La storia - Il Palmento (u parmentu)

Il palmento è il luogo in cui avveniva la pigiatura dell'uva per produrre il mosto che veniva riposto in grandi vasche. L'archiettura comune dei palmenti della zona etnea prevedeva un grande spazio in cui si trovavano una o più serie di vasche disposte in maniera tale che il mosto proveniente dalle uve pigiate nella prima vasca fluisse nella seconda vasca per poi essere raccolto nel "tino", la vasca più bassa posta sotto il livello del pavimento.

Nel palmento è presente solitamente una grande pressa costruita in pietra lavica e legno di castagno che serviva per estrarre ulteriore mosto dai raspi delle uve. La pressa è costituita da un grosso cilindro di pietra lavica che veniva sollevato mediante una vite in legno. Solitamente nel palmento erano presenti una o più grandi botti di legno nelle quali veniva fatto maturare il vino prima di consumarlo.